Cookies de la Saint-Valentin

Pâte à biscuits

• 100 g chocolate blanc
• 115 g beurre laitièr
• 80 g sucre cristal
• 80 g cassonade brun clair
• 225 g farine
• 25 g poudre de framboise
• 5 g levure chimique
• 50 g oeuf entier
• 5 g colorant alimentaire rouge

Mélangez le beurre froid avec les sucres. Ajoutez-y le chocolat, la farine, la levure chimique et la poudre de framboise et mélangez le tout pour obtenir une pâte friable. Mélangez les oeufs avec le colorant alimentaire rouge et incorporez à la pâte friable jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Formez des boules de 50 g et mettez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pressez ensuite les boules pour obtenir une épaisseur d’environ 1,5 cm. Mettez la plaque, recouverte d’un film alimentaire, au congélateur pendant au moins 2 heures. Faites cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.

Confiture de framboise

• 125 g framboises IQF
• 8 g miel
• 5 g jus de citron

Mettez les framboises congelées dans une casserole et mettez-les sur feu doux, puis faites-les réduire brièvement. Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron et le miel. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 10 minutes.

Assemblage

Déposez quelques gouttes de confiture sur les biscuits refroidis. Terminez par la moitié des framboises fraîches et des caramel crunches raspberry. Ajoutez une petite feuille d’argent.