Dirty Rabbit

Couche 1 “Feuilletine croustillante”

Mélanger le beurre de cacao chaud (45°C) avec la feuilletine.
Ajoutez le praliné et mélangez soigneusement pour ne pas trop abîmer les éléments croustillants.
Terminer en ajoutant le chocolat au lait cristallisé.
Répartissez cette masse entre 2 barres épaisses et laissez-la cristalliser au réfrigérateur (12-14°C).

Grattez le noyau de vanille des bâtonnets et mettez-le dans la crème et la trimoline.
Chauffez ce mélange jusqu’à 100°C et laissez-le infuser pendant 10 minutes.
Retirez les bâtonnets, essorez-les bien.
Versez ce liquide vanille à 75°C sur les gouttes de chocolat.
Mélangez le tout et ajoutez le beurre à température ambiante.
Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Placez un deuxième cadre sur le premier avec le crunchy et versez la ganache dessus.
Laisser cristalliser à nouveau au réfrigérateur (12-14°C) pendant une nuit.
Retirez les cadres et laissez le tout revenir à température ambiante pendant 2 heures.
Découpez les formes avec l’emporte pièce Lapin de Pâques (art. 116024).

Répartissez le chocolat blanc cristallisé entre des lamelles de 2 mm d’épaisseur.
Une fois qu’il est légèrement cristallisé, découpez des formes de lapin de Pâques à l’aide du même emporte-pièce que celui utiliser pour découper la ganache
Laissez le tout cristalliser au réfrigérateur (10°C), retourné entre 2 plaques.
Démoulez les formes et compresser-les avec une masse de chocolat au lait cristallisé

Enrober le lapin de Pâques à double couche dans du chocolat noir
Lorsque ils sortent du rideau de chocolat, placez immédiatement les plaques des lapins de Pâques par-dessus pour qu’il puisse coller correctement
Réalisez une jolie queue de lapin en utilisant du chocolat noir et un emporte-pièce rond.