Gold
Caramel au cacao
227 g Sucre cristalisé - grain fin - K1 Iscal
176 g Excellence crème 35% non-sucré UHT - Elle & Vire
214 g Concentré de jus de fruit de cacao - Cabosse Naturals
55 g Glucose - Ranson Industries
151 g Beurre glacier extra - Corman
177 g Callets™ de chocolat gold - Callebaut
- Faites un caramel avec du glucose et du sucre cristallisé.
- Déglacer ce caramel doré avec la crème et le concentré de jus de cacao chauffés = 80°C.
- Versez à travers le chinois dans un bol.
- Après refroidissement, couvrir d’un filme d’allimentaire, sur la masse.
- Placez au réfrigérateur pendant 1 nuit.
- Lors de l’utilisation, chauffer le caramel à 35 ° C.
- Incorporez le beurre à température ambiante et le chocolat Gold chaud (45°C).
- Remplissez les demi-sphères de coquillages.
Construction
- Utilisez les moules à demi-sphère (art. 839826).
- Placez un peu cristaux d’oré (art. 224224) dans chaque cavité.
- Moulez le tout avec du chocolat Gold cristallisé.
- Après le durcissement, remplissez avec le caramel.
- Fermer & démouler.
