Fluffy tree
Fond croustillant
665 g Praliné amandes-noisettes - Atlas
200 g Quinoa croustillant - Jorda
80 g Gouttes de chocolat au lait - Delgiro
55 g Beurre de cacao - Callebaut
- Mélangez le beurre de cacao fondu (45°C) avec le croquant.
- Ajouter le praliné et mélanger pour obtenir une masse homogène.
- Terminez en incorporant le chocolat cristallisé.
- Répartissez la masse dans un cadre.
- Laissez-la durcir complètement et découpez des fonds ronds de 5 cm de diamètre.
Guimauve fraîche
Partie 1
900 g Sucre cristalisé - moyen - ST20 - Tienen
285 g Trimoline - Lebbe
300 ml Eau
Partie 2
50 g Feuilles de gélatine - or - Gelita
135 ml Eau
Partie 3
412 g Trimoline - Lebbe
Partie 4
50 g Poudre de Vinaigre de vin blanc - Jorda
- Placez partie 3 dans le bol du batteur-mixeur avec le fouet.
- Faites tremper partie 2, les feuilles de gélatine, dans l’eau froide.
- Faire bouillir partie 1 à 110°C.
- Lorsque partie 1 est à 110°C, ajoutez les feuilles de gélatine pressées + partie 4 au mélange de sucre en remuant bien.
- Verser ce mélange dans la cuve de partie 3 et fouetter à grande vitesse.
- Lorsque la cuve est tiède au toucher, commencez à dresser.
- Sur le fond croustillant, nous dressons une série de petites boules les unes sur les autres, de la plus grande à la plus petite.
- Laissez-le sécher dans l’atelier à température ambiante pendant une nuit.
- Placez les arbres sur une grille et couvrez-les avec le chocolat cristallisé de votre choix.
- Terminez les arbres en les saupoudrant de coco râpé (art. 9149)
- Collez une petite étoile au sommet (art. 600984).