Banana Rum

Ce cake de voyage, à la forme atypique, dévoilera des saveurs identifiables comme celles de la banane et du gianduja, dans un style proche du Zuut-Spanish « tranquilo ».

BANANES CARAMÉLISÉES

440 g Bananes fraîches
65 g Rhum Mount Gay® 55% vol.
12 g Sucre

Couper les bananes dans le sens de la longueur, en deux. Mélanger avec le rhum et le sucre. Caraméliser au four et laisser refroidir. Congeler. Couper en petits cubes avant utilisation.

PÂTE À CAKE

352 g Blancs d’oeufs
176 g Jaunes d’oeufs
500 g Sucre
183 g Debic Beurre Cake
250 g Crème 35%
3,9 g Sel
513 g Farine
18 g Levure chimique

Monter les jaunes d’œufs avec les blancs d’œufs et le sucre au ruban. Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel. Incorporer le mélange d’œufs, puis la crème liquide. Ajouter délicatement le beurre fondu à l’appareil léger, puis les bananes coupées. Répartir dans des moules de 13 x 13 cm, à raison de 350 g par moule. Faire cuire pendant 33 minutes à 165°C.

GIANDUJA

1080 g Gianduja lait

Tempérer le gianduja à 33°C et répartir 180 g par moule en acier inoxydable. Enfoncer le gâteau avec le dessus et laisser cristalliser. Démouler et pulvériser un mélange égal de beurre de cacao et de chocolat au lait.