Pommes Caramel

Cuit, ce mince gâteau au caramel rappelle une tarte tatin. Composé d’une pâte d’amandes, d’un caramel et d’une compote pomme-miel, il est enrobé d’un mélange amande-chocolat qui lui assure une plus longue durée de conservation.

APPAREIL À CAKE

135 g Sucre cristallisé
81 g Debic Beurre Cake
2,5 g Sel
182 g Pâte d’amandes
162 g Oeufs entiers
53 g Huile de tournesol
145 g Farine
8 g Levure chimique

Faire un caramel avec le sucre, décuire avec le beurre et verser sur la pâte d’amandes. Ajouter les œufs graduellement puis monter l’appareil. Ajouter les poudres tamisées et le sel. Incorporer l’huile. Cuire à 170°C pendant environ 20 minutes (oura fermé à 50%).

COMPOTÉE DE POMMES

143 g Pommes Golden
11,5 g Miel
9,5 g Beurre Debic crème
32 g Sucre cristallisé
14,3 g Crème 35%
1,5 g Gélatine en poudre
7,5 g Eau

Poêler les pommes avec le beurre et le miel. Faire un caramel avec le sucre. Décuire avec la crème et ajouter la masse gélatine préalablement fondue. Incorporer les pommes poêlées et mixer le tout.

ENROBAGE AMANDES

500 g Chocolat blanc W2
150 g Huile de pépins de raisin
150 g Amandes hachées torréfiées
QS Colorant vert en poudre

Fondre le chocolat à 45°C. Ajouter l’huile et le colorant puis mixer. Incorporer les amandes hachées.