Madame et Monsieur Amour

Est-ce un unique dessert ou un duo ? Laissez les amoureux le découvrir et déguster ces cœurs aux multiples saveurs et ingrédients de qualité : citron vert, framboise, rose et croustillant au yaourt.

FOND CROUSTILLANT

350 g Yaourt crunch à la framboise
175 g Chocolat blanc W2
20 g Praliné aux amandes

Faire fondre le chocolat et le mélanger rapidement avec les autres ingrédients. Verser dans un moule et presser fermement.

MOUSSE À LA FRAMBOISE ET À LA ROSE

200 g Purée de framboise (1)
10 g Sirop de rose
20 g Vinaigre de vin rouge en poudre
5 g Gélatine en poudre
25 g Purée de framboise (2)
150 g Chocolat blanc W2
1 Gousse de vanille
236 g Debic Tenue & Foisonnement

Dissoudre la poudre de gélatine dans la purée de framboise (2) et laisser prendre. Mélanger la purée de framboise (1) avec le sirop de rose, la vanille et le vinaigre. Chauffer légèrement la masse gélatine framboise pour la ramollir avant de l’ajouter à la préparation. Puis incorporer le chocolat fondu, enfin la crème à moitié fouettée.

CRÉMEUX À LA VANILLE

98 g Crème 35%
98 g Lait entier
1 Gousse de vanille
30 g Jaunes d’oeufs
10 g Sucre
3 g Gélatine en poudre
15 g Eau
83 g Chocolat blanc Velvet

Dissoudre la gélatine en poudre dans l’eau. Porter la crème et le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille grattée. Ajouter les jaunes d’œufs et cuire à 83°C. Passer au tamis sur le chocolat, incorporer la masse gélatine et mixer soigneusement. Verser dans un moule.

GEL VANILLE-CITRON VERT

150 g Purée de citron vert
100 g Eau (1)
128 g Sucre
0,5 Gousse de vanille
8 g Gélatine en poudre
40 g Eau (2)

Faire tremper la gélatine en poudre dans l’eau (2). Porter l’eau (1) à ébullition avec la purée de citron vert, la vanille et le sucre. Ajouter la masse gélatine et laisser refroidir. Mélanger à l’aide d’un cutter pour obtenir un gel lisse.

CHANTILLY À LA VANILLE

10 g Eau
2 g Gélatine en poudre
64 g Crème 35% (1)
1 Gousse de vanille
56 g Chocolat blanc Velvet
192 g Crème 35% (2)

Dissoudre la gélatine en poudre dans l’eau. Porter la crème (1) à ébullition avec la vanille. Ajouter la masse gélatine. Verser sur le chocolat fondu (45°C) et mixer. Ajouter la crème froide (2), mélanger soigneusement et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Fouetter la masse jusqu’à obtenir une crème lisse et pulvérisable.

Pulvériser les moules à cœur d’une couche de beurre de cacao coloré rouge. Couvrir très finement de chocolat blanc et laisser prendre. Remplir de mousse à la framboise et à la rose et placer l’insert de crémeux à la vanille à l’intérieur. Laisser prendre au réfrigérateur. Coller les formes ensemble et les placer sur le fond croustillant. Pocher de la chantilly autour des cœurs, puis du gel vanille-citron vert et placer les décors.