Les noisettes et l’orange se prêtent à de nombreuses combinaisons. Pour cette création, la confiture à l’orange est préparée en portant lentement à ébullition des oranges entières afin qu’il n’y ait aucune perte. Ce savoureux cake aux noisettes est par ailleurs sans gluten.
APPAREIL À CAKE (4 FEUILLES - 60/40)
1200 g Beurre Debic Cake
735 g Pâte de noisettes, 100%
1155 g Sucre glace
1470 g Poudre de noisettes
2250 g Oeufs
A la feuille, mélanger le beurre mou, la pâte de noisettes, le sucre glace et la poudre de noisettes. Ajouter progressivement les œufs jusqu’à obtenir une masse homogène, sans incorporer d’air. Répartir 1 700 g sur des plaques de cuisson graissées et recouvertes de papier sulfurisé. Faire cuire au four pendant 25 minutes à 150°C.
COMPOTE D'ORANGE
2385 g Oranges
1125 g Sucre
45 g Pectine LM
5 g Acide citrique
Laver les oranges et les faire bouillir pendant 3 heures à feu doux. Puis couper en morceaux, mélanger avec le sucre, la pectine et l’acide citrique. Faire bouillir pendant 3 minutes jusqu’à obtenir une compote lisse.
GLAÇAGE À LA NOISETTE
1500 g Chocolat au lait 823
300 g Beurre de cacao
200 g Huile de pépins de raisin
200 g Noisettes hachées
Faire fondre le chocolat au lait avec le beurre de cacao et l’huile à 35°C. Mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène. Ajouter les noisettes grillées et bien amalgamer.
Montage et finition
Poser le cake du côté lisse sur une plaque et placer autour un cadre de 5 cm de hauteur. Répartir 1 200 g de compote d’orange sur le cake. Répéter cette opération deux fois, soit un total de trois couches de compote et quatre couches de cake. Terminer par le côté lisse à l’extérieur du cake.
Ingrédients
APPAREIL À CAKE
COMPOTE D'ORANGE
GLAÇAGE À LA NOISETTE