Recette - Debic Shapes Desserts

Méthode

Barre de mascarpone

1. Réduire les noisettes grillées en petits morceaux.
2. Faire fondre le chocolat noir et le mélanger avec l'huile de tournesol et les morceaux de noisettes.
3. Retirer la barre de mascarpone de son blister.
4. Placer sur une assiette et insérer deux cure-dents dans les barres.
5. Tremper la moitié de la barre dans le chocolat.
6. Remettez-les sur un plat et couvrez-les de plastique.
7. Laisser décongeler au réfrigérateur ou au congélateur.
8. Retirer les cure-dents.

Crème de noisettes

1. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et ajouter la pâte de noisettes.
2. Transférer dans une poche à douille avec embout St Honoré et décorer les barres.

Finition

1. Dresser la barre au mascarpone sur une assiette.
2. Rouler la glace aux noisettes dans les noisettes moulues et la placer à côté de la barre sur l'assiette.
3. Terminer le plat avec un biscuit, les noisettes et la pâte de noisettes.

Méthode de travail

1. Retirer la quenelle de mousse au chocolat de l'alvéole.
2. Placez-la sur une assiette et couvrez-la d'un film plastique.
3. Laisser décongeler au réfrigérateur.

Base de spéculoos

1. Faire fondre le beurre et le mélanger au spéculoos moulu.
2. Etalez le tout entre deux feuilles de plastique.
3. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, former une fine base de biscuit.
4. Placer au réfrigérateur.
5. Découper des cercles dans la base de biscuit à l'aide d'un emporte-pièce rond.

1. Faire caraméliser le sucre dans une poêle à feu doux.
2. Pendant ce temps, porter à ébullition la crème fouettée sans sucre.
3. Verser lentement la crème fouettée chaude sur le caramel, une fois qu'il a atteint la couleur souhaitée. Bien mélanger et ajouter le beurre et le sel.
4. Remuer jusqu'à ce que les deux soient dissous.
5. Enfin, ajouter le rhum.
6. Laisser refroidir et transférer dans une poche à douille.
7. Conserver au réfrigérateur.

1. Étaler les callets de chocolat sur une plaque de cuisson munie d'un tapis de cuisson en silicone.
2. Cuire 20 minutes au four à 125°C.
3. Remuer les callets à l'aide de deux fourchettes.
4. Remettre au four et cuire 20 minutes à 150°C.
5. Laisser refroidir. Conserver dans une boîte hermétique et sèche.

Finition

1. Leg de speculaasbodem in een diep bord.
2. Dresseer de chocolademousse quenelle op een bord.
3. Plaats kleine puntjes van de gezouten karamel naast de quenelle.
4. Werk af met de verkruimelde geroosterde witte chocolade.