Recette
Buche de Noël avec massepain au café et crème au beurre

Méthode de travail

1. Réaliser une Anglaise en portant à ébullition le lait et le café instantané et en le versant sur les jaunes d'œufs battus et le sucre cristallisé, bien mélanger le tout et remettre sur le feu, tout en remuant, chauffer jusqu'à 83°C.
2. Mettre l'Anglaise dans le batteur à l'aide du fouet jusqu'à ce qu'elle soit tiède;
3. Une fois l'Anglaise tiède au toucher, ajouter le beurre à température ambiante petit à petit jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
4. Parallèlement, réalisez une meringue l'italienne en faisant bouillir le sucre cristallisé et l'eau à 118°C et en l'ajoutant aux blancs d'œufs battus en filet.
5. Une fois la meringue refroidie, vous pouvez la mélanger à la marise sous la crème lisse.

Massepain au café

1. Mélanger les deux ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.
2. Rouler un cylindre de la taille de la largeur de la Joconde.

Montage de la bûche de Noël

1. Réaliser une roulade en étalant la crème au beurre au café sur la joconde.
2. Placer le cylindre de massepain tout au long du début de la joconde et sur la crème au beurre, rouler le tout fermement.
3. Masquer toute la roulade avec la crème au beurre au café et la fixer complètement avec le croquant à l'espresso. Placer au congélateur pendant 30 minutes.
4. Après ces 30 minutes, sortir du congélateur et vaporiser l'ensemble avec du chocolat en spray.
5. Couper les extrémités de la roulade puis en deux. Couper également le longueur de buche pâte en deux parties.
6. A l'aide d'une petite quantité de crème au beurre, coller la roulade sur le sablé.
7. Décorez la bûche de Noël avec nos décorations en chocolat Ranson: curlies et des boules de chocolat doré.