Valentijn staat voor hartjes, love and kisses. De verrassing ontdek je in de vulling, een eigengemaakte praliné van pijnboompitten en sesamzaadjes. Combineer dat met een karamel van kalamansi en dan weet je dat je harten verovert.
PIJNBOOMPITTEN VULLING
300 g Pijnboompitten
50 g Sesamzaad
1 Vanillestok
250 g Fondantsuiker
2 g Fleur de sel
200 g Melkchocolade 823
Rooster de pijnboompitten en het sesamzaad apart. Karamelliseer de fondantsuiker en meng deze met de pijnboompitten en het sesamzaad. Voeg het zout en de vanille toe. Giet uit in een ingevet bakblik en laat volledig afkoelen. Draai het geheel in de Robot op tot een gladde pasta. Smelt de melkchocolade en meng met de pijnboompittenpasta.
KALAMANSI KARAMEL
200 g Kalamansipuree
420 g Fondantsuiker
400 g Room 35%
90 g Debic Crème boter
Breng de room aan de kook en zet apart. Karamelliseer de fondantsuiker en blus met de hete room. Kook verder tot 110°C. Voeg de Crème boter toe met de kalamansipuree en verhit nogmaals tot 107°C. Laat volledig afkoelen voor gebruik.
Ingrediënten
PIJNBOOMPITTEN VULLING
ABRIKOZEN COMPOTE
GANACHE MONTÉE BLOND
KALAMANSI KARAMEL