Van oorsprong is de Stollen een rijke brioche uit de Elzas, gevuld met een marsepeinvulling en gekonfijt fruit. Voor deze Ducobu-versie werd het recept aangepast door er pecannoten, gianduja, hazelnoten en sinaaszeste in te verwerken. Flink besproeien met Cointreau na het uitovenen maakt de Stollen hedendaagser en een feest voor ieder kerstontbijt.
WEKEN
50 g Cointreau 60% vol.
165 g Kristalsuiker
35 g Water
ZUURDESEM
240 g Bloem T45
60 g Verse gist
120 g Water
35 g Eieren
Kneed alle ingrediënten. Laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is in omvang.
DEEG STOLLEN
460 g Bloem T45
70 g Kristalsuiker
3 g Zout
290 g Water
1 g Vanille-extract
450 g Zuurdesem
196 g Debic Brioche boter
150 g Pecannoten
250 g Hazelnoten
250 g Gianduja melk
1 Sinaasappelschil
500 g Marsepein
Kneed de bloem, de suiker, het zout, het water, de vanille en de zurudesem tot een deeg is gevormd (15 minuten). Voeg de koude boter toe en meng goed. Vervolg met het gedroogde fruit. Vorm deegstukken van 400 g en leg in het midden een marsepeinen worstje van 100 g. Laat rijzen. Bakken: 180°C gedurende 35 à 40 minuten. Na het bakken, dompel in de Cointreau siroop. Laat afkoelen, dompel in de gesmolten boter van 50°C en rol vervolgens in de basterdsuiker.
Ingrediënten
WEKEN
ZUURDESEM
DEEGSTOLLEN