Gold
Cacao karamel
227 g Kristalsuiker - fijne korrel - K1 - Iscal
176 g Excellence room 35% ongesuikerd UHT - Elle & Vire
214 g Geconcentreerd cacaovruchtsap - Cabosse Naturals
55 g Glucose - Ranson Industries
151 g Boter glacier extra - Corman
177 g Gold chocolade callets™ - Callebaut
- Vervaardig een karamel met glucose en kristalsuiker.
- Blus deze goudkleurige caramel met de opgewarmde room en cacao juice concentraat = 80°C.
- Giet door de chinois in een mengkom.
- Na afkoeling, bedekken met folie op de massa.
- Plaats het geheel in de koelkast gedurende 1 nacht.
- Bij gebruik, de caramel opwarmen tot 35°C.
- Meng er de boter op kamertemperatuur onder evenals de warme (45°C) Gold chocolade.
- Vul de halve bollenschelpen.
- Maak gebruik van de halve bollen vormen (art. 839826).
- Plaats in iedere caviteit een beetje suikerstrooisel - goud (art. 224224).
- Mouleer het geheel met gekristalliseerde Gold chocolade.
- Na uitharding, vulllen met de caramel.
- Sluiten & ontvormen.
