Recept
Kerststol met amandelspijs, bigarreaux, rozijnen en walnoten

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Hak de bigarreaux in grove stukjes.

3. Kneed alle grondstoffen, behalve de bigarreaux, rozijnen, noten en amandelsijs tot een goed, niet te stijf en soepel deeg.

Enkele tips:

• De draaitijd is iets korter dan bij een normaal vruchtenbrood.
• Als je merkt dat het deeg te droog is, voeg dan beetje bij beetje extra water toe.
• Bewaak steeds de temperatuur van het deeg van circa 26°C

4. Kneed vervolgens de rozijnen, noten en bigarreaux er doorheen.

5. Zorg dat de bigarreaux, rozijnen en noten goed in het deeg vermengd zijn.

6. Laat 20 minuten rijzen. Vervolgens kort oppunten en laat opnieuw 20 minuten rijzen.

7. Kneed de amandelspijs soepel en rol mooi uit.

8. Rol het deeg uit en plaats de amandelspijs in het midden.

9. Vouw het deeg uit en plaats de amandelspijs in het midden. Je kan het deeg eventueel een beetje bevochtigen met water voor een betere hechting.

10. Laat 30 minuten narijzen.

11. Bestrijk het deeg met eigeel en aangelengd met 5% melk.

12. Bak af voor ongeveer 30 à 40 minuten op 200°C

13. Strijk meteen na het bakken de gesmolten roomboter over de stol.

14. Bestuif eventueel na het afkoelen met poedersuiker.