Recept
Kerststronk met koffie, marsepein en botercrème

Werkwijze

1. Realiseer een Anglaise door de melk en de oploskoffie aan de kook te brengen en over de losgeklopte eigelen en kristalsuiker te gieten, vermeng beiden goed en plaats deze terug op het vuur, warm al roerend op tot 83°C.
2. Plaats de Anglaise in een mengelaar. Laat met behulp van de klopper het geheel lauw kloppen.
3. Eenmaal de Anglaise lauw aanvoelt, voeg de boter op kamertemperatuur beetje bij beetje toe tot een gladde crème.
4. In parallel realiseer je een Italiaans schuim door de kristalsuiker en het water op te koken tot 118°C en op de losgeklopte eiwitten, straalsgewijs, toe te voegen.
5. Eenmaal het schuim koud is, kan je deze onder de gladde crème spatelen.

Koffie marsepein

1. Meng beide ingrediënten tot een homogene massa.
2. Rol een cilinder op maat van de breedte van de joconde.

Opbouw kerststronk

1. Realiseer een roulade door de koffie botercrème uit te strijken op de joconde natuur.
2. Plaats de cilinder marsepein in het hele begin van de joconde en op de botercrème, rol het geheel strak op.
3. Maskeer de volledige roulade met koffie botercrème en zet volledig aan met de espresso crunch. Plaats het geheel 30 minuten in de vriezer.
4. Haal na 30 minuten uit de vriezer en spuit het geheel af met een chocolade spray.
5. Snij de uiteinden van de roulade en daarna in twee. Snijd de buchebodem ook in twee delen.
6. Kleef met een klein aandeel botercrème de roulade op de bodem.
7. Versier de kerststronk met onze Ranson chocolade decoraties: curlies en gouden balls