Recept - Debic Shapes Desserts

Werkwijze:

Mascarpone balk:

1. Maal de geroosterde hazelnoten in kleine stukjes.
2. Smelt de pure chocolade en meng met de zonnebloemolie en de hazelnootstukjes.
3. Haal de mascarpone balk uit de blister.
4. Leg deze op een schaal en steek twee tandenstokers in de balken.
5. Doop de helft van de balk in de chocolade.
6. Leg ze terug op een schaal en dek af met plastic.
7. Laat ontdooien in de koelkast of bewaar in de vriezer.
8. Verwijder de tandenstokers

Hazelnootroom:

1. Klop de slagroom luchtig op en voeg de hazelnootpasta toe.
2. Breng over in een spuitzak met St. Honoré-spuitmondje en versier de balken.

Afwerking:

1. Dresseer de mascarpone balk op een bord.
2. Rol het hazelnootijs door de gemalen hazelnoten en leg naast de balk op het bord.
3. Werk het gerecht af met een koekje, de hazelnoten en de hazelnootpasta.

Werkwijze

1. Haal de chocolademousse quenelle uit de blister.
2. Leg op een bord en dek af met plastic.
3. Laat ontdooien in de koelkast.

Speculoosbodem

1. Smelt de boter en meng met de gemalen speculaas.
2. Spreid dit uit tussen twee plastic vellen.
3. Maak met een deegroller een dunne koekbodem
4. Plaats in de koelkast.
5. Steek met een ronde steker cirkels uit de koekbodem

Gezouten caramel

1. Laat de suiker karamelliseren in een pan op een laag vuur.
2. Breng ondertussen de slagroom zonder suiker aan de kook.
3. Giet langzaam de warme slagroom op de karamel, wanner deze de gewenste kleur heeft. Roer goed door en voeg de boter en het zout toe.
4. Roer tot beide zijn opgelost.
5. Voeg ten slotte de rum toe.
6. Laat afkoelen en breng over in een spuitzak.
7. Bewaar in de koelkast.

Geroosterde witte chocolade

1. Spreid de chocolade callets uit op een bakplaat met silicone bakmat.
2. Bak gedurende 20 minuten in een oven op 125°C.
3. Roer de callets om met behulp van twee vorken.
4. Plaats terug in de oven en bak gedurende 20 minuten op 150°C.
5. Laat afkoelen. Bewaar in een droge luchtdichte bak.

Afwerking

1. Leg de speculaasbodem in een diep bord.
2. Dresseer de chocolademousse quenelle op een bord.
3. Plaats kleine puntjes van de gezouten karamel naast de quenelle.
4. Werk af met de verkruimelde geroosterde witte chocolade.